煮卵が冷蔵庫にあるとなんとなく安心してしまうのですが
気になるのが煮卵の日持ちなんです
卵ってゆで卵より生卵の方が日持ちするってご存知ですか？
火を入れているゆで卵の方が消費期限が長いと思いがちですが
生卵の日持ちは二週間以上
ゆで卵にしてしまうと季節にもよりますが
殻付固ゆでで、殻に割れのないもので冷蔵庫でせいぜい１週間くらいです。
ゆで卵は固ゆでのほうが長持ちしますので半熟がおいしい煮玉子はそれより短いということになります
しかも、カラを剥いてしまうと空気中の雑菌に触れやすいので、早く痛むことになります
なんでも、卵の卵白には、風邪薬などにも利用されるリゾチームが含まれています
リゾチームは抗菌作用のある酵素なんです
卵を茹でるとリゾチームの抗菌効果がなくなってしまうのだそうです
では、煮卵の日持ちとおいしい作り方について、ご紹介します
煮卵の日持ちはどのくらい？冷凍は？お弁当にも大丈夫？
一般的な煮卵の日持ちは
ゆで卵と同様に
冷蔵庫で3日～10日程度と言われています。
半熟煮卵だと3日～4日では食べてしまいましょう
冷蔵庫の状態や付けるだし汁の種類によっても、煮卵の日持ちはかわります
お酢を入れた煮汁につける場合は気持ち長持ちしますが、基本一緒です
次の日から美味しく食べれますが
私の場合は味が染み込んが方が好きなので
3日～4日くらいのものを良く食べます
まだもう少し大丈夫そうですが、その前になくなってしまうので
お弁当に入れるのは、一日目の煮卵にしていますし、暖かくなってくるとやめています
敏感な方やお子さんの場合は２～３日のものがいいかもしれませんね
煮卵は冷凍できるの
煮卵を冷凍すると
黄身は結構良い感じで、それなりに美味しいですが
白身がスポンジのようにスカスカになりますので冷凍はあまりお勧めできません
冷凍より3日後くらいに
煮汁と共に再加熱すると少し日持ちは長くなります
卵よりも煮汁が怪しくなるような気がします
半熟の煮卵のレシピ
ラーメンのトッピングやおかずのもお酒の肴にもうれしい煮卵。
箸で割ると、とろ〜とした黄身が出てくる半熟の煮卵は
かたゆでたまごとは違い、白身と黄身の食感の違いも楽しめて大好きです
めんつゆにつけて置くだけでも作れますが
あさいちで料理研究家の藤井恵さんが紹介していたレシピがちょっとの違いで美味しいのでご紹介します
私も最近はこの方法で半熟卵も失敗なしです
1）卵は１時間以上常温に置く
2）鍋にたっぷりの湯（２リットル以上）を沸かし、卵を入れる。再沸騰してから５分間ゆでる。
3）卵を冷水にとり、あら熱をとってから、殻をむく。
つけ汁
だしカップ１
みりん大さじ４
しょうゆ大さじ４
を鍋にいれ、ひと煮立ちさせてから冷ます。
器に水けをふいた卵を入れて（３）を注ぎ、冷蔵庫で１～７日間ほどおく
煮卵をお弁当に使うなら
煮卵の日持ちは案外短いので、できれば前の晩につけ汁つけて次の日の朝か２日目の朝に使いましょう
梅雨時から夏は半熟卵をお弁当に入れるのはお勧めできません
あと、お弁当にオススメなのがうずらの煮卵です
うずらの卵は鶏卵よりもはるかに高い栄養素が含まれているそうです
自分で茹でてもいいですが
水煮を買ってつけ汁に一緒につけても簡単に作れます