ジャニーズの山田涼介さんのCMで一挙に人気になった香味ペーストですが、ウェイパーや創味シャンタン、鶏ガラスープの素といったものとどう使い分ければいいのでしょうか？
悩みますね。また、レシピに鶏ガラスープの素と書かれていた場合ウェイパーや香味ペーストで代用できるのでしょうか？
便利で美味しいものがいろいろ出てくるのは嬉しいですが、なかなかうまく使いこなせないという方も多いのでは？
香味ペーストとウェイパー・創味シャンタン・鶏ガラスープの素の違いについてまとめてみました
香味ペーストとウェイパー・創味シャンタンと鶏ガラスープの素の違いは？
ウェイパーは関西特に大阪では家の冷蔵庫に必ず入っている調味料。ちょっと使うだけで、プロに味にに早変わりなんです
創味シャンタンも最近CMしてるなと思ったら、業務用としては長く販売されていましたが、家庭用として販売されたのはまだ最近なんですね。
ウェイパー・創味シャンタンはほぼ同じものという位置づけでいいと思います
⇒創味シャンタンとウェイパーの違いについてはこちらに詳しく書かせていただきました
香味ペーストは強火力で炒めたような香ばしさが加わったウェイパーといった感じでしょうか、確かにチャーハンや野菜炒めにはこちらのほうがいいように思います
チューブで使いやすいし、適量なので、一人暮らしでも気軽に使えますよね
鶏ガラスープの素は「鶏がら」のだしと、多少の塩味のあるスープの素です。
商品によって、野菜エキスが入ったりするものもあります
鶏がらスープといわれたら、わかりやすく言うと中華風の出汁の素ってことです。
香味ペーストやウェイパーや創味シャンタンは鶏ガラスープの素の代用になる？
香味ペーストやウェイパーや創味シャンタン等いろんな中華ペーストが出てきていますが、一般的なレシピ本には鶏ガラスープの素と書かれているのがほとんどです
ここで気になるのが、香味ペーストやウェイパー・創味シャンタンは鶏ガラスープの素の代用はできるの？
代用する場合の量は？ということです
代用ですが、仕上がりの味に多少違いは出ますが、中華の味付けとしてお互いを代用することは可能です。
鶏がらスープの素は鶏ベースなのであっさり系、中華ペーストは鶏だけでなく豚などの複合素材ベースであることが多くよりコクがあります
が、分量はそのまま使えません。
中華ペーストや鶏がらスープの素の成分
ウェイパー等の中華ペーストには色々な調味料が入っいるので他の調味料を加減する必要があります。何を加減すれば良いかは原材料を見ればだいたいわかると思います
代表的な中華ペーストや鶏がらスープの素の成分をご紹介すると
味覇（ウェイパー）
食塩、肉エキス（ポーク、チキン）、野菜エキス、動植物油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料（アミノ酸等）
創味シャンタンDX（旧味覇）
食塩、畜肉エキス、野菜エキス、動植物油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料（アミノ酸等）
香味ペースト〈塩〉
食塩、食用油脂、香味油、チキンエキス、ポークエキス、野菜エキス、砂糖、香辛料、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、香料、香辛料抽出物、（小麦、大豆、ごまを原材料の一部に含む）
丸鶏がらスープの素
食塩、デキストリン、チキンエキス、野菜エキス、鶏油、こしょう、たん白加水分解物、酵母エキス、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、セルロース、乳化剤
丸鶏がらスープの素〈塩分ひかえめ〉
乳糖、食塩、デキストリン、砂糖、チキンエキス、食用油脂、酵母エキス、こしょう、たん白加水分解物、野菜エキス、調味料（アミノ酸等）、ｐH調整剤、酸味料、セルロース、キシロース、ポリグルタミン酸
結構、それぞれ違うので、代用するときは少なめから初めて味を調整していかないといけません
香味ペーストやウェイパーは鶏ガラスープの素の代用するときの分量は？
鶏がらスープの素は、顆粒状が多いです。
味覇（ウェイパー）や香味ペーストはペースト状です。それだけでも違ってきます
最近は、鶏がらスープの素はないけど、味覇（ウェイパー）や香味ペーストならあるというおうちも多いのではないでしょうか？うちも味覇（ウェイパー）なら常にあります
レシピを見てて、鶏ガラスープの素大さじ2とかってあったら、
味覇（ウェイパー）でも同じ分量でいいのか悩みますね
ウェイパーは少量でもかなり味がつきますので大さじ1でも多いかもしれません。
ウェイパーで味がつきすぎると、他の調味料が加えられなくなるので、私の場合は、小さじ1で試してみて
それでも物足りなければ量を増やす方向でやっています
ただ、味見ができる場合はいいのですが、隠し味に使うときは困りますね
入れすぎると、深みじゃなくえぐい味になりますから
この辺は、自分なりに試してお口に合う味を見つけていくしかないかもしれませんが目安としては塩分の量はチェックしておきましょう
中華ペーストや鶏がらスープの素の塩分量
味の決め手は塩分が大きな要素ですので、塩分の割合だけご紹介しておきます
ウェイパーの塩分量は38％と、非常に高いです
香味ペーストは34.8％
鶏ガラスープも種類によって違いますが
丸鶏がらスープなら48％とこちらが非常に高いです
丸鶏がらスープ塩分控えめ28％