たけのこご飯は正直傷みやすいです。というか、炊き込みご飯や混ぜご飯はどれも傷みやすいです
特に、たけのこご飯の旬の３～５月は一気に春めいて気温も上昇する日もあるのできをつけないといけません
また、筍は冷凍できないと思い込んでいる方も多いですが、少し手を加えればおいしく冷凍できるので、冷蔵保存でダメにした経験のある方は一度チャレンジしてみてください
たけのこご飯は冷凍がおすすめ
たけのこご飯は次の日まで持たす場合も冷蔵保存が必要です
傷みやすいということと、この時期の急激な気温の上昇にもよります。
なので、たけのこご飯は出来るだけ早く小分けにして冷凍しておくほうが安心です
筍ご飯は薄く筍をスライスしているので、繊維も残っていて美味しいです
冷凍なら1ヶ月は大丈夫です。
電子レンジで加熱するときに、水やお酒を少量炊き込みご飯にふりかけて、レンジで加熱すると、ふっくらと仕上がります。
たけのこご飯をお弁当に
たけのこご飯をお弁当に入れる場合に注意したいのは、タケノコご飯は傷みやすいですということを頭に置いておくことです
たけのこご飯だけでなく味のついたご飯は傷みが早いのでこれからの暑い時期に出来たら避けたい
炊き込みご飯は、おかずの物足りない時には重宝するので、お弁当に使いたい場合は
冷凍のまま持っていき食べる前にレンジでチンできる環境ならそれがおすすめですが、なかなかそうはいきません
解凍して、保冷剤を付けておくと大丈夫です
できれば、あまり暑い時期や暑いところで保管する場合はお弁当には使わず、朝ごはんにしましょう
たけのこを冷凍保存する方法
たけのこは大きなまま冷凍すると大きなスがはいっておいしくありません。
たけのこの水煮を冷凍するポイントは
・薄切りか千切り等小さく切って冷凍
・砂糖をまぶして冷凍
２つの方法がおすすめです
たけのこを砂糖で冷凍保存する方法
ゆでた竹の子に砂糖をまぶして冷凍保存するという方法もあるようです。
砂糖をまぶして冷凍すると、あのたけのこのシャリシャリ感は残ったまま
美味しく保存できます。
甘くなるので、レパートリーは、筑前煮など砂糖を使う料理にと多少限られてしまいますが。
通常の方法で下ごしらえした筍を薄切りに切り、
筍100ｇに対して、砂糖小さじ1をまぶします
ジップロックに入れて、しっかり密封します。
味付けの時は砂糖の量に気を付けてくださいね。
砂糖を使った冷凍方法の応用編で
下ゆでした竹の子を適当な大きさにカットし、だしに砂糖を加えて煮て、冷まして冷凍しておく方法もおすすめです。味がついているので、そのまま煮物の具などに使えます。
たけのこを調理して冷凍保存する方法
薄くスライスしたり、細かく刻んでの冷凍保存が基本ですが、いっそのことそのまま使えるように調理しておいて冷凍するのもオススメです
ちらし寿司のタネ
細かく刻んだにんじんや干ししいたけと共に甘く煮て、
冷凍しておけば、混ぜ寿司やいなり寿司を作るときに重宝します。
小さく切ってると、食感もあまり気になりません。
レンジでチンすると、風味が壊れるので、自然解凍の方がおすすめ。
使う少し前に外に出しておくだけでOK。それほど解凍に時間はかかりません。
たけのこ入り肉団子
通常の肉団子を油で揚げて冷凍する容量で、肉団子にたけのこのさいの目切りを入れておく
使うときは、あらかじめ解凍（こちらは電子レンジでもOK）。
甘辛いだしで煮たり、フライパンでたまねぎと一緒に炒めてケチャップで
味付けすれば、子供にも喜ばれます。お弁当のおかずにもよいです。
シナチク
シナチクのような感じに、少し濃い目に煮付けて、ジップロックで冷凍保存しています。
解凍して、そのまま食べたり煮物にしたりしています。
たけのこの冷凍保存期間
冷凍する場合、霜がつくとどの食材も美味しくないので、２週間から１ヶ月ほどで食べるのがオススメです
が、せっかく冷凍したのだから、お正月まで持たせたいなんて方もおられるかもしれません
冷凍保存している人の中には１年前の物も美味しかったという声もありますので、そこは自己責任で＾＾
今まで冷凍が無理だと言われていたたけのこも処理の仕方、調理の仕方によっては冷凍でも美味しく食べられます
１度挑戦してみて下さい